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發酵用PH計

簡要描述:發酵用PH計又叫真實酸度,是指牛乳放置過程中在乳酸菌作用下,乳糖發酵產生乳酸而升高的那部分酸度。發酵酸度同固有酸度一起稱之為總酸度。

  • 產品型號:
  • 廠商性質:生產廠家
  • 更新時間:2025-03-08
  • 訪  問  量:5613

詳細介紹

發酵用PH計原理是在經殺菌的牛乳中,添加嗜熱鏈球菌培養,在樣品中不含有抗生素情況下,嗜熱鏈球菌將繁殖,發酵牛乳,牛乳凝固產酸,3小時內酸度可達 70°T;如樣品中含有抗生素,嗜熱鏈球菌的繁殖將受到抑制,導致牛乳凝固狀態不好,產酸量少,3小時內酸度無法達到70°T。從而判斷牛乳中是否有抗生素殘留。因嗜熱鏈球菌對抗生素極敏感,各類抗生素對其均有抑制作用,所以發酵酸度法可有效對牛乳中抗生素殘留進行初篩,達到控制有抗奶的目的。

發酵用PH計

酸度表示方法:

(1)吉爾-涅爾度, °T :滴定 100 ml 牛乳樣品,消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的毫升數,或滴定10 ml 樣品,結果再乘10。新鮮牛乳的酸度常為16°T~18°T。 °T=V×10。

(2)乳酸百分數:乳酸×。

兩種表示方法的關系:1°T=0.09 %乳酸

影響發酵酸度的因素:發酵溫度、濕度、保溫材料。

GB5009.239-2016 中詳細指出食品酸度測定的三種方法:酚酞指示劑法、PH計法和電位滴定儀法。 [

酚酞指示劑法原理是試樣經過處理后,以酚酞作為指示劑,用0.1000mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至中性,消耗氫氧化鈉溶液的體積數,經計算確定試樣的酸度。

PH計法和電位滴定儀法原理都是中和試樣溶液至pH 為8.30所消耗的0.1000mol/L氫氧化鈉體積,經計算確定其酸度。

 

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